Bánh Mochi Nhật Bản | Nét Đặc Trưng Của Đất Nước Mặt Trời Mọc

Bánh mochi của Nhật Bản

Bánh mochi là món bánh truyền thống của nước Nhật. Món bánh này được biết đến như loại bánh giầy nhân ngọt rất phổ biến ở xứ Phù Tang. Hầu như tất cả các lễ hội truyền thống ở Nhật đều dùng bánh mochi để dâng lên thần linh nên bánh mochi là một loại bánh rất nổi tiếng ở đất nước mặt trời mọc. Bánh mochi có rất nhiều loại với cách làm cũng như hương vị khác nhau. Mặc dù vậy, vỏ bánh đều được làm từ các loại gạo nếp ngon nhất và món bánh này mang ý nghĩa may mắn mà các vị thần linh đã ban tặng cho người dân Nhật Bản.

Bánh mochi ở Nhật Bản không chỉ được dùng trong các ngày lễ tết hay các lễ hội mà nó còn được rất nhiều gia đình hay cửa hàng dùng như một món bánh tráng miệng. Nếu bạn tới Nhật Bản, hãy nếm thử ngay món bánh này nhé. Chắc chắn các bạn sẽ phải trầm trồ vì loại bánh này được người Nhật làm hết sức công phu và đa dạng về hình thức cũng như mùi vị.

Nguồn gốc của bánh Mochi

Bánh mochi không chỉ có ở Nhật Bản mà nhiều quốc gia khác cũng rất thịnh hành loại bánh này như Hàn Quốc, Đài Loan, Trung Quốc …Nói về nguồn gốc của bánh mochi, theo nhiều nghiên cứu người ta thấy rằng bánh mochi cũng không phải có nguồn gốc từ Nhật Bản mà có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Do ảnh hưởng văn hóa và nhiều yếu tố khác, bánh mochi được cho là du nhập vào Nhật Bản từ khoảng năm 300 Trước công nguyên. Khi đó loại bánh này được làm từ loại gạo nếp thượng hạng và nhân đậu đỏ chỉ dùng để phục vụ tầng lớp quý tộc mà thôi

Những nghệ nhân làm bánh mochi

Món bánh mochi truyền thống của Nhật Bản được biết đến nhiều nhất với hai loại chính là loại bánh chay không nhân và bánh mochi nhân đậu đỏ. Để làm được một chiếc bánh mochi thường người ta sẽ áp dụng rất nhiều các loại máy móc phụ trợ giúp làm bánh nhanh hơn. Tuy nhiên cách làm này thường không thể ngon bằng cách làm bánh thủ công và những người thợ làm bánh thủ công lâu năm được gọi là các nghệ nhân làm bánh mochi.

Để làm được một chiếc bánh mochi bằng phương pháp thủ công gồm rất nhiều công đoạn. Điểm khác biệt khá rõ ràng của phương pháp này so với các cách làm khác chính là ở công đoạn giã gạo. Thường gạo sau khi dược hấp chín sẽ dược cho vào cối để giã. Những nghệ nhân làm bánh mochi sẽ dùng chày và giã gạo bằng tay để tạo nên bột gạo nếp dẻo mịn làm vỏ bánh. Công đoạn giã bột này cần kỹ thuật rất cao và cũng cực kỳ nguy hiểm. Khi gạo được cho vào cối để giã, hai người cầm chày sẽ giã liên tục với tốc độ cao. Một người khác sẽ làm nhiệm vụ đảo bột liên tục trong cối giã giúp bột được giã đều và dẻo mịn. Điểm nguy hiểm ở đây là trong khi giã bột với tốc độ cao, người đảo bột sẽ phải căn cứ vào nhịp chày để cho tay vào đảo bột mà không làm gián đoạn quá trình giã.

Các nghệ nhân làm bánh mochi thường được khá nhiều người biết đến vì khhi họ trình diễn kỹ thuật làm bánh nhất là công đoạn giã bánh được rất nhiều người quan tâm. Những món bánh mochi được làm thủ công từ bàn tay của các nghệ nhân làm bánh cũng được bán với giá khá cao và được mọi người đánh giá là có mùi vị cũng như chất lượng hơn hẳn so với các loại bánh mochi làm bằng máy.

15loại bánh mochi Nhật Bản thông dụng

1. Daifuku

Với nhân đậu đỏ nấu nước đường hay đậu trắng ngào đường, món Daifuku được mọi người Nhật yêu thích, bên ngoài được bao lại bằng một lớp bột gạo hay bột bắp trắng mịn là cơ bản, một số thợ làm bánh sẽ pha thêm màu tự nhiên để món bánh đẹp và hấp dẫn nhất, vị ngọt thanh và thơm bùi khó tả. Đây là món bánh mochi cơ bản nhất của người Nhật và được xem như quà xách tay về Việt Nam.

2. Ichigo Daifuku

Là phiên bản đặc biệt của Daifuku, có thêm nguyên liệu là trái dâu đỏ mọng, cơ bản phần nhân là đậu đỏ ngào đường. Đây là món ăn vặt nổi tiếng và được yêu thích của các trẻ em Nhật, vị ngọt bùi của đậu đỏ hòa quyện vị chua ngọt của quả dâu đỏ mọng, hương vị rất tuyệt vời.

3. Kusa mochi

Món này giống na ná món bánh ngải cứu Lạng Sơn của người Việt mình, thành phần có thêm cây ngải cứu (yomogi), món bánh này bề ngoài tuy giống bánh ngải cứu nhưng khác ở phần nhân bánh. Nhân của Kusa mochi làm từ mứt đậu đỏ tạo độ ngọt thanh, cùng lớp vỏ bánh thơm mùi ngải cứu rất tuyệt và cuốn hút. Đây là món được ăn trong các dịp lễ tết ở các vùng quê Nhật, hình dạng ngoài hình viên tròn thì có hình vuông tùy vào mỗi vùng.

4. Mochi Ice Cream

Đây là phiên bản đông lạnh của bánh mochi, người ta đông cứng bánh mochi được làm từ Mochiko – một loại bột chuyên dụng làm bánh mochi tạo lớp áo bánh rất mịn và hấp dẫn, cơ bản phần nhân là đậu đỏ hoặc đậu trắng, hoặc matcha tùy thích. Món này rất được đám trẻ con Nhật mê mẩn bởi nó được đông thành kem, lúc này lớp vỏ bánh vừa mềm giòn, nhân bánh ngọt thanh, bùi bùi rất bắt vị.

5. Oshiruko

Đây có thể nói là món mochi nước, vì món này mochi được bỏ vào súp ngọt tráng miệng có chứa đậu đỏ làm mứt Anko là Azuki của Nhật, món này giống na ná với bánh trôi nước nước đường của người Việt hay người Trung, bánh mochi thì cơ bản như nhau có nhân là đậu đỏ, đậu trắng ngào đường, vị thì thanh mát, ngọt bùi, thanh thanh và khá ngon miệng.

6. Chikara Udon

Món này khá lạ vì sự kết hợp của mì Udon và bánh mochi nướng, đây là món dùng khi nóng ăn khá ngon, bao no vì vừa có bánh mochi dai ngọt thanh mà còn có sợi mì Udon dai thơm, nước dùng thơm thơm hấp dẫn, một số nơi sẽ thêm một số thứ nữa như nấm, chả cá, thịt bò hoặc trứng để hấp dẫn hơn.

7. Zoni

Đây là món súp nấu chung với bánh mochi và rau củ, vị ngọt thanh của nước dùng được rau củ tiết ra họa quyện với bánh mochi nhân đậu, ngọt bùi, dai dai rất bắt vị và ngon miệng. Ai là fan của bộ truyện tranh Doraemon, sẽ thấy món ăn này được nhắc tới trong tập “ngày tết một mình”, đây là món ăn truyền thống vào dịp tết đầu mùng 1 của người Nhật mang ý nghĩa “vạn sự như ý”.

8. Kinako Mochi

Một món ăn vào dịp tết của người Nhật với phần nhân là đậu đỏ hay đậu trắng ngào đường, không như các món khác ăn với súp ngọt hay gì mà món này sẽ được đem nướng trong lò rồi rắc đường, bột Kinako ( bột đậu nành nướng) phái trèn. Món này có mùi vị ngọt bùi, thanh thanh, thường dùng kèm với trà xanh hay món quà vặt khác, thường được bày bán ở dạng xiên que hay quà vật.

9. Kirimochi hay Kakumochi

Đây là kiểu bánh mochi hình khối chữ nhật, thường được ăn chung với mì, tempura…hoặc nướng lên và rắc lên thứ gì đó có vị ngọt như đường, kem chẳng hạn, vị ăn rất lạ nhưng bắt vị tuyệt đối.

10. Dango

Được làm bằng bột Mochiko nhưng không phải bánh mochi nhưng nó khá giống mochi, chỉ khác cách làm ra nó. Một số vùng sẻ nhồi thêm nhân hay rắc đậu phộng lên vào và dùng kèm với trà. Vẻ bề ngoài khá bắt mắt, bóng mịn nên được nhiều người Nhật ưa thích.

11. Warabi Mochi

Đây là một loại trong gia phả mochi nhưng không biết nó giống mochi ở điểm nào mà người Nhật xếp nó vào chung. Warabi Mochi là một món thạch được làm từ bột dương xỉ và được bảo phủ bởi bột đậu nành rang Kinako. Vị ăn khá mát, ngọt thanh cũng khá lạ, mềm mềm lạnh lạnh của thạch , dẻo dẻo của bột đậu nành rang Kinako.

12. Uiro Mochi

Thêm một món không giống mochi bất kì chi tiết nào mà vẫn được gọi là mochi, Uiro Mochi là một dạng bánh hấp từ bột và đường, khá giống bánh loại bánh ít, bánh gai không nhân của Việt Nam mình, do có dai phải nhai nhiều lần khi ăn nên chắc được nhét vô chung gia phả Mochi, vị thì khá ngon nha, không thể chê.

13. Hishimochi

Hishimochi được ăn vào dịp lễ Con gái ở Nhật, nó có hình dạng là hình thoi nhưng giờ là đủ thứ hình, món là đúng chuẩn mochi nhà nhưng có ba lớp vỏ bánh với màu sắc khác nhau nhưng không có nhân đậu hay gì.

Thành phần của ba lớp màu đỏ được làm từ cánh hoa nhài, màu trắng được làm từ củ ấu và màu xanh làm từ ngải cứu, màu sắc bắt mắt, mùi vị ngọt thanh không tệ, phía dưới lớp bánh bên dưới có thể là một lớp đậu phộng hoặc kẹo đậu phộng

14. Sakuramochi

Món bánh này có vị của cánh hoa Anh Đào làm chủ đạo, nhân bánh thì như các loại mochi truyền thống gồm đậu đỏ, đậu trắng ngào đường, khi hoàn thành thì người ta sẽ cuốn bánh vào lá hoa Anh Đào. Mùi vị món này rất ngon, vị ngọt thanh, bùi bùi đúng chất mochi và thơm mùi anh đào lưu vào trong miệng lâu tan.

15. Hanabira Mochi

Được ăn vào ngày đầu năm mới và lễ hội trà truyền thống, món bánh mang hình dáng là cánh hoa, loại bánh này dễ phân biệt với lớp mochi trắng làm từ cánh hoa mận Nhật Bản bên ngoài cùng, rất mỏng để làm lột lớp mochi màu hồng bên trong làm từ mứt đậu đỏ Anko. Màu sắc trang nhã, bắt mắt, mùi vị ngọt thanh đúng điệu, mê người.

Ngày bánh mochi ở Nhật Bản

Ở Nhật Bản có một ngày được gọi là ngày bánh mochi đó là ngày 10/10. Sở dĩ gọi ngày này là ngày bánh mochi vì đây là ngày Hội thể thao toàn quốc ở Nhật Bản. Rất nhiều hoạt động thể thao sẽ được tổ chức trong ngày này và để có được một sức khỏe tốt thì không thể bỏ qua một một loại thực phẩm thiết yếu đó là gạo. Mà bánh mochi là món bánh rất nổi tiếng được làm từ gạo nên người Nhật không gọi ngày này là ngày của gạo mà gọi là ngày bánh mochi.

Bánh mochi Nhật Bản là một đặc trưng đồng thời cũng là một nét độc đáo trong ẩm thực Nhật Bản. Nếu bạn có thời gian ghé thăm xứ Phù Tang thì hãy thưởng thức ngay món bánh mochi nhé. Chắc chắn các bạn sẽ thấy đây là món bánh mang trong mình nhiều ý nghĩa và đặc trưng của Nhật Bản.

Qua những chiếc bánh thơm ngon, tròn vị này,  Mochiba muốn trao gởi niềm vui, niềm hạnh phúc và sự gắn kết gia đình, bạn bè, đồng nghiệp, tình yêu đến mọi người.