Bánh Mochi Truyền Thống Nhật Bản – Dễ Làm Tại Nhà

Bánh Mochi là loại bánh truyền thống của người Nhật. Bánh được làm từ bột gạo nếp với nhân truyền thống là đậu đỏ. Bánh mềm, dẻo quánh và ngọt dịu. Bánh có thể kết hợp với nhiều loại nhân khác nhau, riêng phần pha bột là vẫn giữ nguyên.

Mochiba sẽ hướng dẫn cách làm bánh mochi truyền thống Nhật Bản đơn giản với hai vị sữa và trà xanh cùng các loại nhân như đậu đỏ, đậu xanh, kem, socola,… vô cùng thơm ngon và dễ làm tại nhà.

⇒ Cách Làm Bánh Mochi Nước – Mizu Shingen Mochi của Nhật Bản

⇒ Bánh Mochi Nhật Bản Mua Ở Đâu?

⇒ Cách Làm Bánh Mochi Nhật Bản Cho Dịp Tết Thế Nào?

Nguyên liệu làm bánh mochi truyền thống Nhật Bản

Nguyên liệu làm vỏ bánh mochi (hai màu trắng sữa và trà xanh)

• 150g bột nếp hoặc bột Mochiko
• 30g bột bắp
• 50g bột nếp chín
• 300ml sữa tươi không đường
• 15g bột trà xanh
• 20g dầu ăn
• 120g đường
• 1/4 thìa cafe muối

Nguyên liệu làm nhân bánh mochi

• Nhân đậu đỏ truyền thống: 200g đậu đỏ, 120g đường, 1/4 thìa cafe muối, 5g dầu ăn
• Nhân đậu xanh: 200g đậu xanh không vỏ, 50g nước cốt dừa, 50g dừa bào sợi, 10g dầu ăn, 50g đường
• Nhân socola: 1/4 cup socola đen, 60g whipping cream, 2g muối tinh
• Nhân kem trà xanh: 120ml kem tươi lạnh, 45g sữa đặc có đường, 3g bột trà xanh

Lưu ý: Từng nguyên liệu vỏ bánh tương ứng với từng phần nhân. Nếu các bạn muốn làm tất cả phần nhân thì tăng nguyên liệu vỏ tương ứng. Nên sử dụng bột bắp cho bánh để giúp bánh được dẻo, đứng bánh.

Cách làm vỏ bánh mochi truyền thống

Bước 1: Nhào bột bánh

• Rây 150g bột nếp, 50g bột rau câu, thêm 1/4 thìa cafe muối, 120g đường vào âu rồi đảo đều. Đổ 300ml sữa tươi không đường vào rồi khấy thật đều. Cuối cùng cho 20g dầu ăn vào trộn đều.

• Chia bột làm đôi, một phần để nguyên màu trắng sữa, một phần cho 15g bột trà xanh vào khuấy đều cho tan hết bột

Bước 2: Hấp bột

• Phết 1 lớp dầu ăn mỏng vào bát hoặc khuôn, rây bột bánh vào bát để phần bột được mịn. Cho lên bếp hấp cách thủy khỏang 25 – 30 phút cho bột chín.

Bước 3: Nhào mịn bột chín

• Bột bánh hấp chín, lấy ra cho nguội bớt, trải 1 lớp giấy bọc thực phẩm, quét 1 lớp dầu ăn mỏng rồi đổ bột ra, bọc lại rồi nhào nhẹ tay 2 phút cho bột được mịn. Nhào xong cất vào ngăn tủ mát lạnh 2 tiếng (hoặc 45 phút trong ngăn đá).

Lưu ý: Bột mochi rất dính, nên nhào lại bột cần bọc 1 lớp bọc thực phẩm và nhào qua lớp bọc thực phẩm để không bị dính tay.

Cách làm nhân bánh mochi

Nhân bánh đậu đỏ truyền thống:

Bước 1: Đậu đỏ ngâm nước 3 đến 4 tiếng cho mềm. Đãi sạch rồi cho vào nồi, thêm 500ml nước vào nấu đến kh chín nhừ.

Bước 2: Lấy đậu ra cho vào máy xay nhuyễn (Nếu đậu khô thì cho ít nước vào xay).

Bước 3: Đỏ đậu ra chảo, thêm vào120g đường, 1/4 thìa cafe muối và 5g dầu ăn, sên cho nhân đậu đỏ khô lại (không cần khô kiệt, chỉ cần keo lại lại là được).

Nhân bánh đậu xanh

Bước 1: Ngâm đạu xanh 3 – 4 tiếng cho nở rồi đãi cho sạch, cho vào nồi hấp cho chín.

Bước 2:  Trộn đậu xanh hấp chín với 50g đường, 50g nước cốt dừa, rồi cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn mịn.

Bước 3: Cho đậu xanh vào chảo sên lửa nhỏ. Vừa sên vừa cho dừa sợi vào sên, tiếp đó chi từ từ 10g dầu ăn vào đun lửa nhỏ. Đun đến khi nước bay hơi hết, hỗn hợp đậu dẻo quấy nặng tay là được. Cho đậu xanh nguội bớt rồi viên lại thành từng viên nhỏ.

Nhân bánh socola

Bước 1: Đun nóng whipping (chỉ đun nóng chứ không sôi)

Bước 2: Cho socola đen và muối tinh vào whipping nóng và đảo đều cho socola tan chảy mềm mịn. Cất vào tủ lạnh để socola đông lại.

Nhân kem trà xanh

Bước 1: Cho bột trà xanh, kem tươi và sữa đặc vào âu, đánh đều cho tới khi kem đông cứng lại.

Bước 2: Chia kem vào từng khuôn nhỏ, bọc kín và để vào ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 giờ cho kem đông cứng lại

Nặn bánh mochi sữa và trà xanh

Bước 1: Lấy bột bánh trong tủ lạnh ra, phủ 1 lớp bột nếp chín lên mặt phẳng rồi đặt bột xuống, chia bột thành từng phần nhỏ (tương đương với phần nhân)

Bước 2: Vo thành hình tròn rồi ấn dẹt, đặt nhân vào giữa rồi vo tròn lại là được

Bước 3: Cho bánh mochi vào ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 tiếng cho bánh cứng lại là được

Bánh mochi sữa có màu trắng, bánh mochi trà xanh có lớp vỏ màu xanh đẹp mắt. Bánh mềm, dẻo, mịn, nhân bên trong thơm ngọt hấp dẫn. Nhất là với bánh mochi nhân socola có phần nhân chảy nhẹ trông rất hấp dẫn

Với cách làm mochi đơn giản này bạn có được hai loại bánh mochi sữa và trà xanh với các loại nhân đậu đỏ, nhân đậu xanh, nhân socola tan chảy, nhân kem trà xanh thơm mát lạnh vô cùng hấp dẫn.