Cách Làm Bánh Mochi Kem Cacao | Ai Cũng Mê

Mochi là món bánh truyền thống cực kỳ nổi tiếng của xứ sở hoa anh đào – Nhật Bản. Hôm nay, hãy trở thành đầu bếp làm bánh mochi kem cacao ngọt mát, dẻo mềm với công thức cực dễ làm của Mochiba nhé!

⇒ Cách Làm Ichigo Daifuku – Mochi Đại Phúc Dâu May Mắn

Nguyên liệu làm bánh mochi kem cacao

•  Sữa đặc 90 gr(có đường)
• Sữa tươi 220 ml(không đường)
• Whipping cream 100 gr(kem tươi)
• Bột cacao 25 gr
• Bột nếp 150 gr
• Bột bắp 50 gr
• Dầu ăn 2 muỗng cà phê

Bột cacao là bột gì? Có thể mua ở đâu?

• Bột cacao là loại bột được nghiền ra từ phần dư của chocolate liquor sau khi được ép lấy chất lỏng. Bột cacao tự nhiên có màu nâu nhạt, nhưng nếu đã qua xử lý (kiềm hóa) thì bột ca cao sẽ có màu nâu sẫm hơn, có thể từ màu nâu đỏ đến gần như màu đen.
• Bột cacao không chỉ là loại thức uống ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp chất chống oxy hóa, cải thiện tình trạng huyết áp cao, giảm nguy cơ bị đột quỵ và mắc bệnh tim,…
• Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột cacao ở cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị hoặc đặt mua tại các trang thương mại điện tử uy tín.

Bột nếp là bột gì? Cách chọn mua bột nếp thơm ngon

• Bột nếp là loại bột được chế biến từ gạo nếp, có chứa chất amylopectin là một hợp chất tạo sự kết dính, dai và dẻo. Bột nếp thành phẩm rất mềm mịn, có màu trắng tinh như gạo nếp.
• Bột nếp luôn luôn có màu trắng tinh, tươi sáng, chất bột mịn mướt.
• Khi quan sát, cần lưu ý bột nếp không có lẫn tạp chất như bụi đất, mối mọt hoặc nấm mốc,… mới là bột nếp chất lượng.
• Bột nếp được sản xuất từ gạo nếp mới sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng. Lúc chế biến thành món ăn, bột sẽ có độ mềm, dẻo và dai vừa phải, không gây dính ở cổ họng khi nuốt.

Cách chế biến Bánh mochi nhân kem cacao

Bước 1: Làm nhân kem

• Cho 10gr bột cacao vào 60gr sữa đặc khuấy đều. Cho tiếp 100gr whipping cream vào khuấy thêm 1 – 2 phút cho hỗn hợp hòa quyện lại.
• Cho phần hỗn hợp vào máy xay xay khoảng 3 – 4 phút cho phần kem sệt lại.
• Đổ vào khay làm đá, đem bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh trong khoảng 3 – 4 giờ.

Bước 2: Trộn và hấp bột

• Đổ vào nồi 220ml sữa tươi (không đường), 30gr sữa đặc và 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khuấy đều trong khoảng 3 phút với lửa nhỏ cho sữa tan và ấm nóng thì tắt bếp.
• Đổ phần hỗn hợp sữa trên vào 150gr bột nếp trộn đều rồi cho qua rây lọc cho sánh mịn. Tiếp đến cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút

Bước 3: Nhồi bột

• Cho hỗn hợp bột đã hấp ra mặt phẳng như khay, thớt, rồi rắc 50gr bột bắp vào hỗn hợp bột để phần vỏ bánh nhanh nguội.
• Đợi bột nguội thì nhồi bột thật đều cho đến khi khối bột dẻo, không dính tay là được
• Chia bột thành 2 phần, 1 phần sẽ nhồi cùng với 15gr bột cacao trong khoảng 5 phút cho đều màu bột.

Bước 4: Tạo hình cho bánh

• Lấy phần kem đã đông cứng ra ngoài.
• Chia bột ra các phần đều nhau, dùng cán cán dẹp bột ra rồi cho mỗi phần bột 1 cục kem vào trong gói lại, loại bỏ các phần dư.
• Sau khi gói thì bạn đem bánh để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ rồi lấy ra để bên ngoài nhiệt độ phòng 5 – 10 phút là ăn được.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh mochi nhân kem cacao thơm ngon, mát lạnh, vỏ bánh dẻo mềm, nhân kem cacao béo ngậy, tan chảy trong miệng lẫn chút vị đắng nhẹ cực hấp dẫn.

Cách thực hiện thành công bánh mochi

• Ngoài phần bột nhào vỏ, bạn cũng chuẩn bị thêm một chút bột ngô tinh hoặc bột mì tinh để phủ lớp bên ngoài sau khi hoàn thiện bánh để tránh bánh bị dính. Phần bột này bạn chỉ cần chuẩn bị 1 lượng nhỏ, khoảng nửa chén nhỏ.
• Yêu cầu của bột nhào là cần tạo thành một khối mịn, mềm chắc chứ không loãng, nhão hay rắn, vón cục, không được trộn bột quá khô hoặc quá ướt vì làm như thế vỏ bánh sẽ không ngon và dễ bị mềm ra.

Hy vọng với công thức của Mochiba giúp bạn có những chiếc bánh mochi kem cacao mát lạnh. Nhanh tay vào bếp thực hiện ngay thôi nào!