Cách làm bánh ú Bá Trạng người Hoa đậm đà chuẩn vị


Cách làm bánh ú Bá Trạng người Hoa đậm đà chuẩn vị

ách làm bánh Ú Bá Trạng, một món bánh truyền thống của người Hoa thường làm vào dịp tết Đoan Ngọ ( mùng 5 tháng 5 ). Cũng gần giống như bánh chưng hay bánh ú của người Việt, bánh Ú Bá Trạng được làm từ nếp, nhân thì phong phú hơn, thịt, nấm, trứng muối, đậu phộng,... Phần nếp được sơ chế với các nguyên liệu và gia vị, giúp bánh khi ăn đậm đà và có mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt hơn, bánh sẻ được gói bằng lá tre, tạo nên hương vị đặc trưng cho món bánh này.
Công thức: Bánh Khác

Nguyên liệu

  • 80 - 120 lá tre / 40 - 120 bamboo leaves
  • Dây cotton / Cotton thread
  • ◽️ Nếp / Glutinous rice
  • 1kg nếp / 1kg glutinous rice
  • 2 mc dầu / 2 tbsp cooking oil
  • 15g hành lá / 15g spring onion
  • 10g gừng / 10g ginger
  • 2g hoa hồi / 2g star aniseeds
  • 5g tiêu Sichuan / 5g Sichuan pepper corn ( 1 mc / 1 tbsp )
  • 2 mcf muối / 2 tsp salt
  • 2 mc hắc xì dầu / 2 tbsp dark soy sauce
  • ◽️Đậu xanh / Mung bean
  • 400g đậu xanh / 400g mung bean
  • 2 mcf muối / 2 tsp salt
  • ◽️ Nhân / Filling
  • 300g thịt ba rọi / 300g pork belly
  • 15g hành lá / 15g spring onion
  • 10g gừng / 10g ginger
  • 1 mcf bột nêm gà / 1 tsp chicken powder
  • ⅓ mcf bột ngũ vị hương / ⅓ tsp five spices powder
  • ⅓ mcf tiêu / ⅓ tsp pepper
  • ½ mc đường / ½ tbsp sugar
  • 1 mc nước tương / 1 tbsp light soy sauce
  • 1/ 2 mc hắc xì dầu / ½ tbsp dark soy sauce
  • 10 cái nấm hương / 10 shiitake mushroom
  • 10 lòng đỏ trứng muối / 10 salted egg yolk
  • 40g tôm khô / 40g dried prawn

Thông tin dinh dưỡng

Khẩu phần: 20 bánh
 

Bánh ú bá trạng – tinh hoa ẩm thực người Hoa vào dịp Tết Đoan Ngọ. Nhưng không phải cùng khẩu vị đâu nhé, họ sẽ chia ra theo từng vùng địa lý để chiếc bánh đúng với xực phàn của mình.

Có thể khác nhau về hình dạng nhưng bánh ú bá trạng đều được làm từ nếp dẻo và đậu phộng bên ngoài, trong nhân có trứng muối, đậu xanh, hạt điều, thịt heo và một số nguyên liệu khác.

Nhân bánh ú bá trạng rất đa dạng và ngày càng được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau tùy theo sở thích.

Vỏ ngoài của bánh sẽ là nếp và đậu được tuyển chọn từng hạt căng tròn. Nếp và đậu đều được ngâm qua một đêm cùng với các vị thảo dược cho ngấm và mềm trước khi làm bánh. Khi ăn, ngoài vị bùi của đậu bạn còn cảm nhận được vị mặn của thuốc bắc và mùi thơm thảo dược.

Người Hoa ở Chợ Lớn – Sài Gòn sẽ thường ăn bánh bá trạng theo khẩu vị của vùng: Quảng Đông, Triều Châu, Hải Nam, Phước Kiến, Nyonya, Kee.

Tết Đoan Ngọ ở TP.HCM: Gia đình người Hoa nấu bánh bá trạng xuyên đêm
Khẩu vị bánh bá trạng Quảng Đông

Bánh bá trạng của người gốc Hoa Quảng Đông ở Chợ Lớn nguyên liệu thường có đậu xanh cả hạt hoặc đậu xanh nghiền. Cách gói thường là dạng gói dài ít hình chóp nón như bánh ú.

Phần nhân bao gồm nếp (nêm muối, dầu tỏi), mỡ heo, thịt nạc, đậu xanh, lạp xưởng. Hương vị của bánh này thơm ngon và nếp tơi không dính. Bánh bá trạng của người Quảng Đông theo truyền thống chiếc bánh được gói đều 5 góc. Nhưng người gốc Quảng ở Chợ Lớn bây giờ họ thường gói gần giống hình vuông theo kiểu bánh chưng của người Việt.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Rate this recipe: