Cách Làm Bánh Sakura Mochi Nhật Bản Kiểu Kansai

Bánh Sakura Mochi hay còn gọi là bánh gạo hoa anh đào. Bánh bao gồm phần bánh gạo hồng (Mochi) bao phủ nhân bột đậu đỏ và được gói trong một chiếc lá hoa anh đào (Sakura). Tuy nhiên, ở mỗi vùng khác nhau của Nhật Bản thì lại có những sự khác nhau về cách làm loại bánh này. Sau đây, Mochiba sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Sakura Mochi Nhật Bản kiểu Kansai này nhé!

Xem thêm: Cách làm bánh mochi nhân sầu riêng

Nguyên liệu làm bánh Sakura Mochi kiểu Kansai

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 300 gram bột gạo nếp, rây mịn
• 130 gram đường cát trắng, rây mịn
• 300 gram azuki koshian (nhân đậu đỏ – gồm 200 gram đậu đỏ và 100 gram đường cát trắng)
• 200 gram lá anh đào, loại anh đào cánh kép
• 200 gram muối trắng
• Vài giọt nước màu đỏ thực phẩm
• Nước lọc

Dụng cụ làm bánh:

• Nồi hấp
• Lọ thuỷ tinh hoặc lọ sứ to
• Rá nhựa hoặc tre
• Thìa gỗ
• Bát tô sạch
• Khăn vải sạch

Cách làm bánh Sakura Mochi kiểu Kansai

Chế biến lá anh đào

Bước 1: 

• 200 gram lá anh đào rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút. Sau đó rửa sạch lá trong nước lạnh rồi để cho ráo nước.
• Cho lá anh đào vào nồi hấp và hấp từ 1 – 2 phút.
• Lấy lá ra ngâm vào nước lạnh cho nguội rồi để ráo.

Bước 2:

• Xếp toàn bộ số lá này vào lọ cùng với muối rồi chèn lại như cách muối dưa. Sau một ngày thì lấy ra, xếp vào bát tô sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Khi chế biến, lấy lá anh đào ở tủ lạnh ra và rửa lại bằng nước sạch cho bớt mặn.

Chế biến nhân đậu đỏ

Bước 1: 

Đậu đỏ rửa sạch rồi ngâm qua đêm cho hạt đậu hút đủ nước, khi ninh sẽ mềm hơn. Sau đó đổ ra rá và rửa sạch.

Bước 2:

• Cho đậu đỏ vào nồi, có thể dùng nồi áp suất cho nhanh. Đổ nước ngập mặt đậu, mặt nước cao hơn mặt đậu từ 2 – 4 cm. Bạn nên cho thêm vài hạt muối để đậu chín có vị đậm đà hơn.

• Khi thấy nước sôi lục bục thì thắt bếp và đậy kín vung, để nguyên trong 5 phút sau đó trút hết đậu ra rá. Đổ hết phần nước luộc đậu trong nồi.
• Tiếp tục trút đậu đỏ vào nồi và đổ nước mới xâm xấp mặt đậu. Bật lửa to chờ đến khi sôi lục bục thành tiếng thì vặn lửa sang mức nhỏ nhất và để sôi liu riu trong nồi.
• Khi nước sôi, hạt đậu sẽ bị di chuyển lên xuống nên thỉnh thoảng bạn hãy dùng thìa gỗ để ấn nhẹ hạt đậu xuống ngập nước. Trong 40 phút đầu, nước sẽ bay hơi xuống thấp hơn mặt đậu đỏ. Lúc này bạn cho thêm khoảng 1 – 2 muôi nước hoặc 1 lượng nước đủ để duy trì mực nước luôn xâm xấp mặt đậu. Tiếp tục đun ở lửa liu riu như vậy trong khoảng 1 giờ.
• Lấy 1 hạt đậu lên, chờ nguội và siết nhẹ bằng tay, nếu thấy hạt đậu vỡ mềm, bỏ mịn trên tay là được.

Bước 3:

• Lúc này ước chừng chia đường cát trắng thành 3 phần, cho vào nồi đậu thành 3 lần riêng biệt, dùng muôi gỗ khuấy nhẹ để đảm bảo lượt đường này tan hết mới cho tiếp lượt sau vào.
• Vặn lửa to cho nồi đậu sôi lục bục để đạt nhiệt cao, nhanh bay hơi nước nhưng nhớ lúc này phải canh chừng liên tục. Dùng thìa gỗ để kiểm tra, khi thấy nồi đậu bắt đầu sánh lại thì giảm lửa, để liu riu đến lúc sánh như trong hình, đảo thấy hơi nặng tay là được.
• Trút ra tô lớn hoặc khay để nguội. Chia nhân đậu thành các viên nhỏ.

Lưu ý: Bạn có thể làm phần nhân đậu đỏ nhiều lên để sử dụng cho những lần sau bằng cách chia nhỏ ra thành các phần, mỗi phần khoảng 100 gram, dùng màng bọc thực phẩm gói lại thành từng nắm nhỏ và cho vào hộp hay túi zipped rồi bỏ trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần, rất tiện lợi. Nhân đậu đỏ có thể bảo quản được trong khoảng 1 tháng bằng cách này.

Chế biến vỏ bánh Mochi

Bước 1: Đun sôi một tí nước rồi hoà tan đường cát trắng vào nồi nước đang sôi, khuấy đều tay. Tiếp tục cho thêm vài giọt màu thực phẩm để đạt được màu hồng nhạt giống như cánh hoa anh đào. Để hơi nguội.

Bước 2:

• Cho bột nếp vào nước đường đã đun và trộn đều đến khi được một khối bột ẩm, dẻo, nhiệt độ vừa phải.

• Đặt khối bột này vào nồi và hấp chín. Sau đó chia bột thành những khối nhỏ đặt vừa lòng bàn tay.

Bước 3:

• Với mỗi viên bột gạo, bạn đặt một viên đậu đỏ vào giữa rồi bọc lại, viên thành hình tròn có kích thước gần bằng quả bóng bàn.

• Cuối cùng, đặt viên bánh lên một chiếc lá anh đào và cuốn nhẹ lại.
• Khi ăn, bóc bỏ lá anh đào và thưởng thức.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Sakura Mochi Nhật Bản kiểu Kansai nhé!