Cách nấu bún cá dọc mùng kiểu Bắc ngon chuẩn vị
Món bún cá với nguyên liệu chính là cá (tuỳ loại) thì cần các nguyên liệu chủ đạo như dọc mùng, rau cần, cà chua, nghệ tươi hoặc bột nghệ khô...
Công thức: bữa sáng
Nguyên liệu
- 600g thịt cá rô phi đã lọc
- 500g xương cá
- 1 củ gừng to
- 10 củ hành khô
- 1 củ nghệ tươi
- 5-6 quả cà chua
- 5-6 nhánh dọc mùng (bạc hà)
- 1 bó rau cần nước
- Dấm bỗng
- 100g bột chiên giòn
- 10g bột sư tử (nếu có)
- Hành lá, thì là
- Ớt bột, dầu điều (dùng để làm ớt chưng)
- Chanh tươi, ớt tươi
- Rau thơm ăn kèm
- Bún rối
- Dầu ăn, dầu màu điều
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, bột ngọt, đường
Hướng dẫn
- Cá khi mua nhờ người bán cạo vẩy và lọc thịt sẵn, khi mang về thì bóp cùng muối hạt, 1 ít rượu gừng (nếu có) để làm sạch và khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch, để ráo rồi thái lát chéo thành từng miếng có độ dày tầm 1 đốt ngón tay.
- Ướp cá cùng với 1 thìa cà phê muối (đã rang khô), 1 ít hạt tiêu xay, trộn đều lên và để cá thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
- Lấy 4 củ hành khô, gừng đem nướng xém vàng, sau đó bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Có thể nướng bằng lò vi sóng (nếu có) cho nhanh.
- Nghệ tươi nạo vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn, lọc lấy nước. Vắt mấy giọt nước cốt chanh vào bát nước nghệ để giữ được màu vàng tươi. Bởi vì nghệ sau khi giã, để 1 lúc lâu thường chuyển sang màu cam đỏ.
- củ hành còn lại bóc vỏ, thái lát mỏng. Trong đó sẽ dùng 1 ít để xào cà chua, phần còn lại dùng làm hành phi để rắc lên tô bún cá, nhằm gia tăng hương vị cho món ăn.
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát chéo, ngâm vào tô nước có pha muối hạt khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch, vắt nước, cho vào rổ.
- Cần nước cắt bỏ phần rễ, bỏ nhánh và lá bị sâu, vàng. Ngâm rửa sạch sẽ với nước muối rồi cắt thành khúc dài 5-6cm.
- Chần bún với nước sôi, vớt ra để ráo.
- Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, thái rối.
- Rau sống, rau thơm ăn kèm nhặt, ngâm rửa sạch sẽ, thái khúc nhỏ.
- Chanh tươi rửa sạch, bổ làm tư. Ớt tươi cắt lát chéo.
- Bước 2: Nấu nước dùng
- Xương cá sau khi lọc xong, rửa sạch sẽ cùng với muối hạt, sau đó mang đi chần qua. Vớt ra, rửa sạch lại, cho vào nồi để ninh nước dùng. Thời gian để ninh xương cá ra được chất ngọt rơi vào khoảng 2-3 tiếng.
- Thả hành khô nướng và gừng nướng vào để ninh cùng với xương cá để khử mùi tanh, đồng thời tạo mùi thơm cho nước dùng.
- Lượng nước cho vào trung bình tầm 5 lít, sau 2-3 tiếng ninh sẽ rút lại còn ⅓. Chính vì vậy, các bạn lưu ý để điều chỉnh lượng nước phù hợp.
- Trong thời gian ninh nước dùng, các bạn không nêm gia vị. Đặc biệt, ban đầu khi thấy lớp bọt nổi lên, bạn đừng hớt bỏ đi vội. Đợi 1 lúc nó đóng kết lại, dùng rây vớt bỏ đi. Không dùng muôi hớt bọt, sẽ hớt luôn cả lớp chất béo tiết ra từ xương cá.
- Sau khoảng 1 tiếng, nước ninh xương cá cũng đã có độ ngọt nhất định. Bạn dùng rây để vớt xương cá ra.
- Sau đó cho cà chua đã xào và nước nghệ tươi đã lọc ở bước trước vào. Rồi nêm gia vị gồm có: muối biển rang khô, đường, nước mắm, bột ngọt và không thể thiếu dấm bỗng để tạo vị chua.
- Khuấy đều và để nước dùng sôi liu riu. Xếp bún đã chần vào tô. Sau đó đem chần 1 ít rau cần và dọc mùng. Chần kỹ hay chần tái tùy theo khẩu vị của từng người, sau đó vớt ra xếp vào tô cùng với bún.
- Tiếp đến, cho vào tô 1 vài miếng cà chua, 3-4 miếng cá chiên giòn, 1 chút hành phi chiên giòn, rắc thêm hành lá thì là và cuối cùng rưới nước dùng lên và thưởng thức tô bún cá lúc nóng.
Ghi chú
Nghệ tươi tuy có mùi thơm thanh nhưng lại rất khó để chùi rửa sau khi sử dụng. Vì vậy bạn có thể dùng bột nghệ để thay thế.
Sở dĩ cho hành vào từ lúc dầu nguội để hành tách bớt nước, chín từ từ, vàng đều và giòn. Nếu cho vào lúc dầu nóng, hành nhanh ngả vàng trong khi chưa kịp chín, sẽ gây ỉu và còn dễ bị cháy.
Sở dĩ cho hành vào từ lúc dầu nguội để hành tách bớt nước, chín từ từ, vàng đều và giòn. Nếu cho vào lúc dầu nóng, hành nhanh ngả vàng trong khi chưa kịp chín, sẽ gây ỉu và còn dễ bị cháy.
Thông tin dinh dưỡng
Khẩu phần: 4 người
Bài viết liên quan: